2009年，受全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響
，中國經(jīng)濟(jì)將不可避免的置身于一個滑落過程
，盡管中國政府出臺了數(shù)萬億的救市方案，考慮到救市的滯后效應(yīng)
，可能會延續(xù)到2010年甚至更長一段時間
。在未來幾年的經(jīng)濟(jì)衰退和消費信心不足的情況下，中國食品企業(yè)必須苦練內(nèi)功，從困境中尋找出路和機(jī)遇
，捕捉食品消費趨勢
，才能獨善其身，立于不敗之地
。
從行業(yè)特性來看
，食品屬于“抗周期”行業(yè)，市場需求相對穩(wěn)定增長
。從宏觀環(huán)境來看
，目前正值中國食品行業(yè)大變革、大發(fā)展
、大升級的時代
，筆者基于對食品行業(yè)的跟蹤研究，以及對消費者行為的觀察
，參考多方數(shù)據(jù)及資料
，在此情況下，對中國食品消費趨勢進(jìn)行展望
。
一
、總量擴(kuò)大，消費升級
，分層更加明細(xì)趨勢
在消費品全面漲價
，消費水平持續(xù)提升，貧富差距問題導(dǎo)致收入差距的增大
，將被放大到消費市場
，呈現(xiàn)出明顯的分化趨勢。高端市場消費者對生活有高要求,注意力將關(guān)注在奢侈品
，滿足生活富足
，追求多樣化和新鮮感。高端消費重點在于休閑
，拓展視野
，提升生活品味，以及對知識和財富的渴求
。中國的這個群體正在逐漸增大
，正如國外媒體嘖嘖稱奇于中國的海外采購團(tuán)。中檔市場
，將以高端消費市場為標(biāo)桿
，兼?zhèn)鋵嵱眯耘c檔次感，同時具備相當(dāng)大的自主趨勢
，中國的城市化率增長將使中檔消費市場推向風(fēng)口浪尖
。低端市場與高端市場產(chǎn)生明顯斷裂，雖然會受到中檔市場的影響，但低端市場在數(shù)量上將持續(xù)充當(dāng)主流
，滿足低擋消費市場的差異化將形成中國獨特的消費市場
。
根據(jù)國家發(fā)改委和國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，從1992年到2007年
，中國城鎮(zhèn)居民的總體消費從1672元躍升到9998元
，增長了約5倍，年均增長12.6%
；中國城鎮(zhèn)居民的平均食品消費從884元躍升到3628元
，增長了3倍多，年均增長9.9%
；從中可以看出
，食品消費平均增長低于總體消費增長。參照國際的發(fā)展情況
，中國消費率屬于偏低。據(jù)國際貨幣基金組織統(tǒng)計顯示
，發(fā)達(dá)國家最終消費支出占GDP的比例平均在80％左右
，發(fā)展中國家平均約70％以上。而中國改革開放后
，由于經(jīng)濟(jì)增長快
，投資率較高，消費率出現(xiàn)穩(wěn)步下降的趨勢
，在55％～65％的區(qū)間波動
。消費在國民經(jīng)濟(jì)中所占比重大大低于國際平均水平，從長遠(yuǎn)看
，我國消費率將有到很大的提升空間
。
二、消費呈現(xiàn)多元化
、個性化發(fā)展趨勢
時代的發(fā)展
，賦予消費者發(fā)展個性的訴求，消費者選擇更加趨于多元化
，追求個性化
，表現(xiàn)出不同的個人消費價值取向。個性化和多元化不是簡單地追求別具一格
，大部分人主觀上愿意順應(yīng)主流
，他們會選擇消費來表達(dá)自己，體現(xiàn)個性
。消費者希望產(chǎn)品提供更多的選擇和更切合個人喜好的產(chǎn)品
。同時，他們也希望在自主舒適的購物環(huán)境下購物。消費者開始追求更高層次的欲望
，就是希望生活除了物質(zhì)上的滿足外
，在精神或心靈上也能夠更豐富。他們會根據(jù)自身的價值追求和精神歸屬選擇產(chǎn)品和品牌
。如在給朋友或家人征訂生日蛋糕時
，諸多消費者都喜歡將自己的想法體現(xiàn)在蛋糕上，給朋友或家人一種驚喜
，表現(xiàn)自我
。在國外，比較流行個性化定制紅酒
，以及要求調(diào)酒師按照自己的口味進(jìn)行配置
。
三、更加重視食品安全
、追求食補(bǔ)功效趨勢
近年來
，關(guān)于食品安全危機(jī)的案例在國內(nèi)外層出不窮。
早在2006年
，美國“毒菠菜事件”導(dǎo)致20多個州
，200余人感染大腸桿菌。在中國食品市場也上演“蘇丹紅”
、“紅心蛋”
、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件
，使消費者人心惶惶
。這些食品安全事故一方面引發(fā)了全社會關(guān)于食品安全問題的反思，另一方面促使消費者更加重視食品安全
。消費者對食品的追求
，除了食品安全因素，更多的源于現(xiàn)代生活帶來的種種健康問題
，消費者希望以產(chǎn)品讓自己體能及智力表現(xiàn)更佳
。而對于休閑食品等附加營養(yǎng)功能成分的概念，只要沒有什么壞處
，消費者就會進(jìn)行選購
。更強(qiáng)健、活力
、更充沛
，體力或腦力表現(xiàn)更好，或更長壽等
，成為打動消費者的字眼
。例如中國的保健酒
、日本的養(yǎng)命酒得到了飛速的發(fā)展。在食品領(lǐng)域
，具備特定營養(yǎng)成分的飲料走在行業(yè)的前列
，在日本，20家頂級功能品牌中有12家是飲料
。從中得出
，由于飲料的超便利性，加之包裝創(chuàng)新的空間很大
，容易抓住顧客的眼球
，消費者在不改變自己消費習(xí)慣的前提下，非常愿意嘗試新飲料
，達(dá)到食補(bǔ)功效
。
四、更加追求消費過程簡單
、便捷的趨勢
由于物質(zhì)的極大滿足人們需要
，消費者對購買風(fēng)險的防范心理普遍降低，觸發(fā)購買的原因變得簡單
，方便成為購買第一要素
。隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，電子商務(wù)交易模式的完善
，一般的消費人群均有在網(wǎng)上沖浪的習(xí)慣（可能在不久的將來，將會變成一種常態(tài)）
，交易不大的習(xí)慣于在網(wǎng)上下單
，網(wǎng)（上）下成交。攜程
、E龍等成功
，均借力于網(wǎng)絡(luò)的高速發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)開始觸及食品行業(yè)
，成為消費者購買的一種手段
。消費者對于不同終端之間的價格差異承受能力明顯增強(qiáng)。非現(xiàn)金交易被大量消費者接受
，尤其是新生消費群體
，更加樂意以信用卡等方式支付。
五
、消費者更易接受包裝化食品趨勢
雖然國家已經(jīng)對食品的過度包裝出臺相應(yīng)的法規(guī)來約束
，但無可否認(rèn)，包裝食品已經(jīng)全面進(jìn)入我們的生活
。食品包裝在豐富人們生活的同時
，也逐漸改變了人們的生活方式
。越是發(fā)達(dá)的國家，商品的包裝率越高
，它是衡量一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一面鏡子
。食品作為我們?nèi)粘Ｉ钪械奶厥馍唐罚錉I養(yǎng)與衛(wèi)生極其重要
，所以食品包裝的主要目的是必須保證食品作為商品在貯運(yùn)和流通過程中的衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)和風(fēng)味
。食品的包裝形象直接影響消費者的購買決策。新的生活方式與現(xiàn)代消費觀念大大豐富了現(xiàn)代食品包裝
，大量的國外食品的引進(jìn)
，豐富了國內(nèi)市場，使人們能充分享受高科技帶來的舒適和方便
。
六
、體驗式、自助式
、DIY式食品消費趨勢
隨著各種各樣體驗館的成立
，體驗逐漸走入食品市場，“通過體驗享受生活”的消費模式將大行其道
。簡單說
，就是商品不單要有“功能”上的效益還要有“體驗”或“情感”上的效益。體驗的內(nèi)容可以是感官上的體驗
，也可以是抽象的的感想或價值認(rèn)同等
。很多自助式餐廳，越來越受到親睞
。從人的需求出發(fā)
，一方面體現(xiàn)人的個性自由，另一方面又不需要花費過多的時間與精力的自助式食品消費
，將會成為一種趨勢
。面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力，很多消費者直接將消費行為變成了DIY
，比如邀請朋友到家里吃飯
，減少去餐館次數(shù)，未雨綢繆的心理導(dǎo)致消費者開始“doityourself”�
，F(xiàn)在超市出售的家庭自制火鍋湯底包和火鍋牛
、羊肉片，為消費者DIY提供基礎(chǔ)
。
七
、以女性為主導(dǎo)的食品消費趨勢
在國內(nèi)，習(xí)慣以“男主外
、女主內(nèi)”
，雖有改觀
，但是絕大部分女性仍肩負(fù)家庭的每月生計、日常生活等問題
。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展給予女性較大的空間和自由度
，女性更易從感性角度提出自己的看法，由此對消費產(chǎn)生影響
。女性消費價值的提升將帶來新的市場機(jī)遇
。既使是傳統(tǒng)上是中性、男性的產(chǎn)品也呈現(xiàn)出女性市場價值
，例如女性飲料等
。另外針對女性的特定美容食品、瘦身食品
、產(chǎn)后滋養(yǎng)食品等系列
，將成為女性消費的重要一部分。
八
、谷物食品將成消費趨勢
根據(jù)2007年版本的《中國居民膳食指南》顯示,人們谷類食物的攝入逐年減少,谷類食物作為膳食主體的地位也在逐漸下降
。特別是當(dāng)前，因經(jīng)濟(jì)發(fā)展和不良飲食習(xí)慣而帶來的國民膳食結(jié)構(gòu)不均衡
、營養(yǎng)過剩
，導(dǎo)致的各類"富貴病"發(fā)病率連年攀升，谷物雜糧以其天然
、均衡的營養(yǎng)構(gòu)成
，被食品營養(yǎng)界普遍公認(rèn)為具有較高的食療和保健價值。近幾年,谷物飲料作為谷物食品的代表開始興起
，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養(yǎng)成分,并且口感好,飲用方便,吸收容易,是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中城市居民膳食營養(yǎng)失衡的途徑之一
。有鑒于此，谷物食品將回歸主體地位
，成為消費主流。
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